Veggie-Packed Fried Rice

There is something deeply satisfying about a bowl of fried rice done right — each grain separate, every vegetable bright and tender, and the whole dish coming together in under thirty minutes. This Veggie-Packed Fried Rice with Spring Peas and Carrots is exactly that kind of recipe: a vibrant, wholesome, Asian-inspired dish that celebrates the best of seasonal produce. Juicy spring peas, sweet finely diced carrots, and crisp red bell pepper tumble together with fragrant garlic and fresh ginger, all tossed in a savory soy-sesame sauce. Whether you serve it as a satisfying main or a colorful side, this fried rice earns its place at the table any night of the week.

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The secret to truly great fried rice lies in a few simple principles: cold day-old rice that fries up light and separate, a screaming-hot wok or skillet to give every ingredient a little char, and a confident hand with the soy sauce and toasted sesame oil. Add fresh ginger and garlic to the mix and the kitchen fills with an aroma that instantly signals something delicious is on the way. This recipe keeps things approachable and easy — rated as a beginner-friendly dish — so whether you are cooking fried rice for the first time or the fiftieth, the result is reliably colorful, flavorful, and crowd-pleasing.

Ingredients

• Rice: 3 cups cooked jasmine or long-grain rice (preferably day-old, cold)
• Vegetables:
  • 1 cup spring peas (fresh or frozen)
  • 1 cup carrots, finely diced
  • 1 red bell pepper, diced
  • 1/2 cup green onions, sliced (plus more for garnish)
  • 1/2 cup corn kernels (optional)
• Aromatics:
  • 2 cloves garlic, minced
  • 1-inch piece fresh ginger, minced
• Eggs: 2 large eggs, lightly beaten (omit for vegan version)
• Sauces & Seasonings:
  • 3 tbsp soy sauce or tamari
  • 1 tbsp toasted sesame oil
  • 1/2 tsp freshly ground black pepper
  • 1 tsp sriracha or chili sauce (optional)
• Oils: 2 tbsp vegetable oil (such as canola or peanut)

Instructions

Step 1 — Prepare

Prepare all vegetables and aromatics. Have rice ready and chilled.

Step 2 — Stir-fry the vegetables

Heat 1 tbsp vegetable oil in a large wok or skillet over medium-high heat. Add carrots and bell pepper. Stir-fry for 2–3 minutes until slightly softened.

Step 3 — Add aromatics and peas

Add garlic, ginger, and spring peas (and corn, if using). Stir-fry for another 2 minutes.

Step 4 — Scramble the eggs

Push vegetables to the side of the pan. Add remaining 1 tbsp oil and pour in the beaten eggs. Scramble until just set, then mix with the vegetables. (Skip this step for vegan.)

Step 5 — Add the rice

Add rice to the pan. Break up any clumps and toss well with vegetables and egg.

Step 6 — Season and stir-fry

Drizzle in soy sauce, sesame oil, and sriracha (if using). Season with black pepper. Stir-fry for 3–4 minutes until everything is heated through and evenly coated.

Step 7 — Finish and serve

Remove from heat, stir in green onions, and serve hot. Garnish with extra green onions if desired.

Zusatztipps für die Zubereitung

Für das beste Ergebnis sollte der Reis idealerweise vom Vortag stammen und gut gekühlt sein — frisch gekochter Reis enthält zu viel Feuchtigkeit und kann beim Braten leicht matschig werden. Die Pfanne oder der Wok sollte wirklich heiß sein, bevor das Öl und die Zutaten hinzugegeben werden, damit das charakteristische leichte Röstaroma entsteht. Wer zusätzliches Protein möchte, kann gewürfelten Tofu oder Tempeh separat anbraten und vor dem Reisschritt untermischen. Alle Zutaten sollten bereits vorbereitet und griffbereit sein, bevor das Kochen beginnt, da der Prozess schnell vonstattengeht.

Varianten und Anpassungen

Dieses Rezept lässt sich wunderbar an die jeweilige Saison oder den Vorratsschrank anpassen. Statt Frühlingsbsen können Zuckerschoten oder Brokkoli-Röschen verwendet werden; Zucchini oder Pilze passen ebenfalls hervorragend. Für eine vegane Version werden die Eier einfach weggelassen oder durch zerbröckelten, leicht angebratenen Tofu ersetzt. Wer glutenfrei essen möchte, greift zu Tamari anstelle von Sojasoße und überprüft alle weiteren Saucen auf ihre Zusammensetzung. Die Schärfe lässt sich durch mehr oder weniger Sriracha ganz nach persönlichem Geschmack regulieren.

Serviervorschläge

Dieser gebratene Reis schmeckt am besten frisch aus dem Wok, heiß und dampfend, mit einem großzügigen Schuss frischer Frühlingszwiebeln als Garnitur. Als Hauptgericht reicht eine großzügige Portion für sich allein, als Beilage ergänzt er gegrilltes Gemüse, Tofu oder leichte asiatisch inspirierte Gerichte ideal. Ein Klecks Sriracha oder ein Spritzer frischer Limettensaft direkt vor dem Servieren bringt die Aromen noch einmal schön zum Strahlen. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank für bis zu zwei Tage und lassen sich in der Pfanne mit einem Spritzer Wasser schnell wieder aufwärmen.

Grill meats and vegetables indoors with beautiful sear marks and easy cleanup using minimal oil.

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This Veggie-Packed Fried Rice with Spring Peas and Carrots is the kind of recipe that earns a permanent spot in your weeknight rotation. At just 310 calories per serving, with 9 grams of protein and 49 grams of satisfying carbohydrates, it is as nourishing as it is delicious. The combination of sweet spring peas, earthy carrots, bright bell pepper, and the warm depth of ginger and sesame makes every forkful a small celebration of simple, honest ingredients cooked with care. Make it once and you will find yourself coming back to it again and again — tweaking the vegetables with the seasons, adjusting the heat to your liking, and enjoying every vibrant, fragrant bowl.

Recipe FAQ

→ What type of rice works best?

Day-old cooked jasmine or long-grain rice is ideal to prevent mushiness and ensure proper texture.

→ Can I make this dish vegan?

Yes, simply omit the eggs or substitute with scrambled tofu for a plant-based alternative.

→ How do I add extra protein?

Incorporate cubed tofu or tempeh, lightly sautéed before mixing into the rice for added protein and texture.

→ What vegetables can I swap in?

Seasonal options like broccoli, zucchini, or snap peas work well alongside or in place of the peas and carrots.

→ Is this dish gluten-free?

Use tamari instead of soy sauce and verify all ingredients are gluten-free to accommodate gluten sensitivities.